編者按：《淮安何以運(yùn)河之都》榮獲第二屆“人文社科之光”社科普及短視頻大賽（江蘇賽區(qū)）一等獎(jiǎng)，《尋味淮揚(yáng)》《西游記的前世今生》榮獲第二屆“人文社科之光”社科普及短視頻大賽（江蘇賽區(qū)）三等獎(jiǎng)。

淮安何以運(yùn)河之都

運(yùn)河三千里，醉美是淮安。2000多年來(lái)，古老的大運(yùn)河與淮安相依相伴，結(jié)下了親如母子般的緣分。運(yùn)河之于淮安可謂母親，賦予了淮安“運(yùn)河之都”的繁華與興盛�；窗仓�于運(yùn)河可謂兒女，“依運(yùn)而生、 因運(yùn)而興、緣運(yùn)而美”，完整見(jiàn)證了邗溝、隋唐運(yùn)河、京杭運(yùn)河三段歷史，為悠悠運(yùn)河增添了史詩(shī)般的厚重。

一部浩浩蕩蕩的運(yùn)河史，要從一個(gè)旨令說(shuō)起。公元前486年，吳王夫差為北上伐齊、爭(zhēng)霸中原，命人開(kāi)鑿邗溝。正是這一旨令，開(kāi)啟了輝煌燦爛的運(yùn)河時(shí)代，加快了中華文明融合交流的進(jìn)程；正是這一旨令，連接了揚(yáng)州和淮安兩個(gè)原點(diǎn)城市——邗溝北端的古末口就在淮安境內(nèi)，淮安與運(yùn)河自此就有了剪也剪不斷的聯(lián)系；正是這一旨令，讓淮安成為江、淮、河、濟(jì)四大水系的紐帶和交通運(yùn)輸?shù)囊獩_，為淮安走向繁盛奠定了基礎(chǔ)。

一部浩浩蕩蕩的運(yùn)河史，要從一位帝王說(shuō)起。公元7世紀(jì)初，隋煬帝楊廣為貫通南北漕運(yùn)，開(kāi)鑿了一條東西走向、自洛陽(yáng)至余杭的大運(yùn)河，其中淮安段總長(zhǎng)近300里，連接淮河與長(zhǎng)江，是通往余杭的必經(jīng)水路。隋唐運(yùn)河的開(kāi)鑿，給扼守江淮的淮安帶來(lái)了空前的發(fā)展機(jī)遇，讓淮安迎來(lái)了起飛的高光時(shí)刻。大詩(shī)人白居易路過(guò)淮安，情不自禁寫(xiě)下了“淮水東南第一州”這一豪邁詩(shī)句。

一部浩浩蕩蕩的運(yùn)河史，要從一次定都說(shuō)起。公元13世紀(jì)末，元朝定都北京后，為使南北漕運(yùn)不再繞道洛陽(yáng)，對(duì)運(yùn)河進(jìn)行“截彎取直”，處于京杭大運(yùn)河樞紐地位的淮安自此走上了“古典式高峰”。在京杭大運(yùn)河最為繁盛的明清時(shí)期，淮安集漕運(yùn)指揮、河道治理、淮北鹽集散、漕船制造、漕糧轉(zhuǎn)輸“五大中心”為一體，與揚(yáng)州、蘇州、杭州并稱(chēng)為運(yùn)河沿線“四大都市”，書(shū)寫(xiě)了南船北馬、九省通衢的絢麗華章。尤其令人驕傲的是，文學(xué)大師吳承恩在大運(yùn)河畔的河下古鎮(zhèn)創(chuàng)作了不朽名著《西游記》，讓人杰地靈的淮安更加熠熠生輝。

大運(yùn)河給了淮安“運(yùn)河之都”的歷史榮耀，也給淮安留下了寶貴財(cái)富。2014年6月22日，中國(guó)大運(yùn)河被正式列入《世界遺產(chǎn)名錄》。大運(yùn)河淮安段被列入世界文化遺產(chǎn)的包含2處遺產(chǎn)區(qū)、1段河道和5處遺產(chǎn)點(diǎn)，遺產(chǎn)區(qū)和緩沖區(qū)面積超過(guò)1萬(wàn)公頃，約占整個(gè)大運(yùn)河世界文化遺產(chǎn)面積的七分之一。

浩蕩的運(yùn)河史成就了昨天的淮安，今天走在現(xiàn)代化新征程上的淮安正在以強(qiáng)烈的文化自信勾勒描繪大運(yùn)河，系統(tǒng)謀劃建設(shè)貫聯(lián)淮安全域的大運(yùn)河“百里畫(huà)廊”，徐徐展開(kāi)水清岸綠、古今輝映、繁花似錦的壯美大運(yùn)河圖景，矢志重現(xiàn)昔日“運(yùn)河之都”的絕世風(fēng)華，精心書(shū)寫(xiě)浩蕩運(yùn)河史的現(xiàn)代華美篇章。

尋味淮揚(yáng)

吃在中國(guó)。中國(guó)是一個(gè)美食的國(guó)度，美食反映了中國(guó)人的生活方式，體現(xiàn)了中國(guó)人的文化和哲學(xué)，食材、五味、烹飪等無(wú)不體現(xiàn)中國(guó)人的情感所依和價(jià)值所歸。而在中國(guó)眾多菜系中，四大菜系之一、“開(kāi)國(guó)第一宴”上挑大梁的淮揚(yáng)菜或許最能代表中國(guó)人的物質(zhì)和精神世界。讓我們一起來(lái)尋味淮揚(yáng)。

尋“味之本”，本在食材，食材在地理。江淮大地氣候溫潤(rùn)、亦南亦北、江河奔流，良好的自然環(huán)境為這里的人們提供了豐富的食材，也讓淮揚(yáng)菜“百味調(diào)和”成為了可能�；磽P(yáng)菜以江湖河鮮為主料，輔之以豐富的陸地物產(chǎn)，達(dá)到了美食與地理的交融交匯�！渡袝�(shū)·禹貢》記載了“淮夷蠙珠暨魚(yú)”，枚乘漢賦《七發(fā)》提供了第一份豐厚的淮揚(yáng)食單，古人還強(qiáng)調(diào)“不時(shí)不食”，在古代的江淮地區(qū)確實(shí)可以實(shí)現(xiàn)這樣的飲食自由，“春有刀鱭，夏有鮰鰣，秋有蟹鴨，冬有野蔬”，讓每個(gè)時(shí)節(jié)最美的味道留在舌尖。

尋“味之道”，道在精妙，精妙在調(diào)制。刀工、火候、口味、造型缺一不可。從口味來(lái)說(shuō)，淮揚(yáng)菜融南匯北，既有南方菜“鮮脆嫩”的特色，又有北方菜“咸色濃”的特點(diǎn)，形成了口味清鮮平和、咸甜濃淡適中的獨(dú)有風(fēng)格。從刀工來(lái)說(shuō)，淮揚(yáng)菜最能體現(xiàn)“食不厭精”的中華飲食傳統(tǒng)，講究精細(xì)精美，譬如制作的“文思豆腐”竟能細(xì)如發(fā)絲。從火候來(lái)說(shuō)，淮揚(yáng)菜看重的是一湯一水的有滋有味，擅長(zhǎng)燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒。從造型來(lái)說(shuō)，淮揚(yáng)菜看重色香味形俱佳，菜式繁多、造型美觀、別致新穎，現(xiàn)存經(jīng)典名菜名點(diǎn)1300余種，譬如一個(gè)長(zhǎng)魚(yú)宴就可燒出108道菜肴，具有108種精美的造型。因此，淮揚(yáng)菜贏得了“東南第一佳味，天下之至美”的美譽(yù)。

尋“味之旅”，旅在融合，融合在交流。淮揚(yáng)菜始于春秋，興于隋唐，盛于明清。早在春秋時(shí)期，淮安和揚(yáng)州就成了運(yùn)河的原點(diǎn)城市，邗溝的開(kāi)鑿讓這兩座城市成為南來(lái)北往的要沖，也讓淮揚(yáng)菜開(kāi)始聲名遠(yuǎn)播。隋唐運(yùn)河的貫通，讓這兩座城市的地位更為顯赫，也有力刺激了淮揚(yáng)飲食文化的繁榮，“夜煮百羊，以供酒饌”成為當(dāng)時(shí)的風(fēng)尚，李白路過(guò)淮安也得到了“斗酒烹黃雞”的淮揚(yáng)美食招待。明清時(shí)期，淮安和揚(yáng)州成為京杭大運(yùn)河沿線的超級(jí)大都市，行人商賈云集淮揚(yáng)，南船北馬舍舟登陸，淮揚(yáng)菜也隨著鹽商、官僚、文人、食客的傳播而風(fēng)靡全國(guó)，在清乾隆年間正式躋身全國(guó)四大古典菜系。當(dāng)時(shí)的淮安，出現(xiàn)了“清淮八十里，臨流半酒家”的盛況。

進(jìn)入新時(shí)代，淮揚(yáng)菜的發(fā)源地?fù)P州、淮安分別于2019年、2021年被聯(lián)合國(guó)教科文組織評(píng)選為“世界美食之都”。目前，兩座城市正在聯(lián)手放大“世界美食之都”的品牌效應(yīng)，啟動(dòng)淮揚(yáng)菜“申遺”工作，共同打造城市IP，合力唱響世界美食之都“雙城記”。

人間至味淮揚(yáng)菜，淮揚(yáng)菜是中國(guó)人抹不掉的味蕾記憶和揮之不去的濃濃鄉(xiāng)愁。

《西游記》的前世今生

《西游記》無(wú)疑是中國(guó)人最喜歡、最熟悉的小說(shuō)，唐僧、孫悟空、豬八戒等《西游記》里的人物婦孺皆知，大鬧天宮、三打白骨精等《西游記》里的情節(jié)家喻戶曉。讓我們一起來(lái)了解《西游記》的前世今生。

這是一部由淮安人創(chuàng)作的長(zhǎng)篇神魔小說(shuō)。作者吳承恩是淮安河下人，自幼聰慧，《淮安府志》稱(chēng)他“性敏而多惠”。吳承恩大約于明嘉靖二十一年（1542年）完成了《西游記》的初稿，之后繼續(xù)走科考之路。他一生仕途坎坷，在任荊府紀(jì)善的兩年多時(shí)間里完成了《西游記》最后寫(xiě)定。大約在明隆慶四年（1570年），吳承恩辭官回到淮安，于明萬(wàn)歷十年（1582年）終老家中。吳承恩故居就在現(xiàn)在的淮安河下古鎮(zhèn)。

這是一部講述唐代高僧玄奘西行取經(jīng)故事的長(zhǎng)篇神魔小說(shuō)。唐貞觀三年（629年），玄奘從長(zhǎng)安出發(fā)西行求法，往返耗費(fèi)十七年，行程五萬(wàn)里，所歷“百有三十八國(guó)”。后由玄奘口述，辯機(jī)編撰了地理史籍《大唐西域記》。自唐以后，玄奘西天取經(jīng)的故事開(kāi)始在民間流傳，南宋的《大唐三藏取經(jīng)詩(shī)話》在取經(jīng)隊(duì)伍中增加了猴行者，金代院本有《唐三藏》《蟠桃會(huì)》等，元代評(píng)話《西游記》中又增加了黑豬精，元雜劇還有吳昌齡的《唐三藏西天取經(jīng)》、楊景言6本24折的《西游記》等，這些都為小說(shuō)《西游記》的創(chuàng)作提供了素材。

這是一部承載中國(guó)人精神密碼的長(zhǎng)篇神魔小說(shuō)。《西游記》雖然是神魔小說(shuō)，但反映的卻是中國(guó)人的精神世界，中國(guó)人不畏艱難、勇往直前、講究團(tuán)隊(duì)合作等精神品質(zhì)在這部小說(shuō)里被展現(xiàn)得淋漓盡致。孫悟空更是中國(guó)人心目中的超級(jí)英雄，其愛(ài)憎分明、戰(zhàn)天斗地、忠勇神武、敢于挑戰(zhàn)權(quán)威的品質(zhì)影響了一代又一代人。

這是一部包含很多淮安文化元素的長(zhǎng)篇神魔小說(shuō)。譬如孫悟空的原型就來(lái)自淮河水神無(wú)支祁，無(wú)支祁是淮安傳說(shuō)中的神話人物。無(wú)支祁原是猿猴精，常在淮水興風(fēng)作浪。大禹治淮水時(shí)，無(wú)支祁作怪，大禹召集群神擒獲無(wú)支祁，用大鐵索將其鎖住并鎮(zhèn)于龜山之下。吳承恩對(duì)孫悟空的塑造借鑒了無(wú)支祁的形象，孫悟空則被如來(lái)壓在五行山下。

這是一部風(fēng)靡世界的長(zhǎng)篇神魔小說(shuō)。成書(shū)至今被翻譯成英、法、德、日等幾十種文字，多達(dá)60余個(gè)版本，被改編成電視劇、電影、動(dòng)畫(huà)、漫畫(huà)等各種藝術(shù)形式，深受世界人民的喜愛(ài)，成為全球范圍內(nèi)知名度最高的中國(guó)文化符號(hào)之一，特別是1986年央視版電視連續(xù)劇《西游記》達(dá)到了萬(wàn)人空巷的收視效果，成為一個(gè)永恒的經(jīng)典。

淮安人一直以“淮安是《西游記》誕生地”而自豪。近年來(lái)，淮安深入挖掘西游文化資源，精心打造了中國(guó)人第一個(gè)自己的主題公園——西游樂(lè)園。目前，該樂(lè)園已成為很多人打卡的必去之地。歡迎大家到《西游記》誕生地淮安打卡，切身感受西游文化的無(wú)窮魅力。