春風(fēng)拂過，舌尖上的春天悄然來臨。當(dāng)DeepSeek遇上淮安春季限定美食，會(huì)擦出什么樣的火花？嫩綠的薺菜、清香的蒲菜、脆生生的春筍……跟著DeepSeek，在廚房里烹制一道道春意盎然的佳肴，用味覺記錄這個(gè)生機(jī)勃勃的季節(jié)。

春菜上新 春季限定菜受歡迎

“韭菜炒螺螄一份！”“蒜泥紅莧菜加急！”“油燜春筍上桌！”……正值飯點(diǎn)，位于淮安大學(xué)城美食街附近的清江飯店大堂里，服務(wù)員手托一盤盤色香味俱全的春菜，穿梭在食客餐桌之間。

在飯店廚房里，清江飯店主廚高明站在灶臺(tái)前，手中菜刀輕輕一劃，嫩黃的春筍便順著紋理裂開，露出細(xì)密的纖維。灶上的油鍋燒得通紅，“滋啦”一聲，筍塊入鍋，只見高明手腕一抖，鍋鏟翻飛，蒜香裹挾著筍香迎面撲來。倒入高湯的瞬間，鍋里騰起一團(tuán)白霧，高明調(diào)小火候，蓋上鍋蓋，湯汁在鍋中“咕嘟”作響。

“今天特意過來嘗嘗春天的味道。”客人們夾起一塊春筍，只見湯汁濃稠掛勺，令人垂涎。“這道韭菜炒螺螄真鮮，春天的味道都在這里了�！币晃怀�來清江飯店的顧客正和服務(wù)員分享著自己品“春”的感受。

高明告訴記者，春天要多吃“春鮮”，有經(jīng)驗(yàn)的廚師會(huì)根據(jù)季節(jié)變化靈活調(diào)整時(shí)令菜譜。最近這段時(shí)間，高明在店里創(chuàng)新推出了香椿炒雞蛋、清炒菊花腦、春韭炒螺螄、薺菜餛飩、艾草青團(tuán)、油燜春筍、開洋蒲菜等近十道春菜供客人品嘗。今年上新的春菜中，“魚三寶”是高明的拿手菜�！耙欢ㄒ�選用4到5斤大小的花鰱魚頭，現(xiàn)殺現(xiàn)做，魚籽和魚泡要處理干凈�；鸷蛞埠苤匾�，魚頭要燉到骨酥肉爛，魚籽要嫩滑，魚泡要脆爽�！备呙鹘榻B道。

精選野菜 嘗口“野”春味道

最近幾天的清晨，趁著太陽還未完全升起，在市區(qū)一家飯店負(fù)責(zé)采購的郭師傅便騎車出了門。車筐里放著一把小鏟和幾個(gè)塑料袋，他熟門熟路地拐進(jìn)武墩街道的一條小路，直奔附近的河堤。“這時(shí)候的野菜最嫩，太陽一出來就蔫了�！惫鶐煾刀自诓輩怖�，輕輕撥開草葉，一簇簇嫩綠的薺菜露了出來。“你看，這種葉子邊緣呈鋸齒狀的就是薺菜�！彼�一邊說，一邊用鏟子輕輕一撬，整株薺菜就被完整地挖了出來。

春天的泥土表面覆蓋著一層薄薄的露水，空氣中彌漫著清新的青草氣息�！懊磕甓�月份到清明節(jié)前后，是野菜最鮮嫩的時(shí)候，再晚就老了�！惫鶐煾抵钢�不遠(yuǎn)處的一片草叢說，那邊經(jīng)常有馬蘭頭，葉子細(xì)長，散發(fā)著淡淡清香。他走過去，彎下腰，掐下一把嫩芽。“這種野菜要掐嫩尖！”經(jīng)驗(yàn)豐富的郭師傅分享著挖野菜的訣竅。

老家在洪澤湖畔的郭師傅，對(duì)野菜再熟悉不過。在他的記憶里，小時(shí)候一到春天，洪澤湖邊到處都是挖野菜的人。如今搬到市區(qū)居住的他，仍會(huì)去二河岸邊尋找野菜。太陽漸漸升高，郭師傅手中的袋子已經(jīng)裝滿了薺菜、馬蘭頭等。

放心食“春” 安全指南請(qǐng)收好

春天野菜種類繁多，營養(yǎng)價(jià)值豐富。如何安全“食春”？市中醫(yī)院脾胃病科主任中醫(yī)師姚軼為市民提供了一份春季野菜安全食用指南。

在眾多春季野菜中，薺菜是淮安人最喜愛且食用最普遍的野菜，素有“淮安春日野蔬第一鮮”的美譽(yù)。姚軼介紹，薺菜含有豐富的維生素C和胡蘿卜素，有助于提高機(jī)體免疫功能，還能降低血壓、健胃消食。從中醫(yī)學(xué)角度來說，薺菜性味甘平，具有清肝明目、涼血止血、清熱利濕等功效。需要注意的是，體質(zhì)虛寒者不宜食用薺菜，孕婦和經(jīng)期女性也應(yīng)避免食用。

口感清新的馬蘭頭和枸杞頭含有綠原酸，是天然的“消炎藥”，對(duì)咽喉腫痛、口腔潰瘍具有緩解作用。姚軼提醒，脾胃虛弱者食用時(shí)，建議搭配姜絲涼拌，以中和寒性。香椿性溫味苦，富含維生素E，還含有鉀、鈣、磷、硒等礦物質(zhì)和微量元素，能溫補(bǔ)脾胃，促進(jìn)血液循環(huán)，適合陽虛體質(zhì)者食用。但香椿含有較多硝酸鹽，食用前需焯水，且不宜過量。

“蘆筍中的嘌呤含量較高，痛風(fēng)患者或高尿酸血癥患者應(yīng)謹(jǐn)慎食用。”姚軼介紹，蘆筍含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，尤其是葉酸和硒，對(duì)預(yù)防心血管疾病有顯著效果。被譽(yù)為“春季第一菜”的韭菜富含膳食纖維和多種維生素，能溫中行氣、健胃提神。姚軼提醒，過量食用韭菜易上火，需適量食用。

最后，姚軼提醒廣大市民：采摘野菜時(shí)應(yīng)避開污染區(qū)域，確保食材安全；食用前應(yīng)仔細(xì)清洗，最好用沸水焯燙，去除野菜中的部分草酸和農(nóng)藥殘留；食用野菜時(shí)應(yīng)注意營養(yǎng)均衡，避免單一食用，以免影響營養(yǎng)吸收。

春菜家常做法推介：

1.香椿炒雞蛋

香椿洗凈，沸水焯1分鐘，撈出過涼水后切碎；碗里打數(shù)枚雞蛋，將香椿碎倒入后加鹽，筷子攪拌均勻；鍋里倒油，油熱倒入香椿蛋液，一面煎定型后翻面，煎至兩面金黃出鍋。

2.香干馬蘭頭

馬蘭頭洗凈焯水1分鐘，撈出過涼水后擠干水分備用；香干焯水1分鐘后撈出，馬蘭頭切末，香干切��；少量鹽、白糖、雞精、適量耗油、香油等組合調(diào)汁，加入馬蘭頭末、香干丁攪拌均勻，裝入碗中壓實(shí)，倒扣在盤里即可。

3.春韭炒螺螄

清洗好的螺螄肉冷水下鍋焯水，加入蔥段、姜片、料酒去腥，撈出后瀝干備用；熱油鍋中放入姜、蒜、小米辣炒出香味，倒入螺螄肉后加一勺米酒，加鹽翻炒兩分鐘；放入切好的韭菜段，加生抽、耗油、鹽、雞精調(diào)味，大火翻炒片刻出鍋。

■融媒體記者 費(fèi)玉芳 秦艷艷 高婷婷 實(shí)習(xí)生 謝若愚 通訊員 申琳琳