一湖春水，一湖鮮。

春風送暖，一年一度的“洪澤湖蔣壩螺螄節(jié)”在美食之鄉(xiāng)掀起紅蓋頭。清明螺，賽肥鵝。一路聞香而來，沿途踏春尋幽，不忘品嘗美食。蔣壩“老福興”菜館每天小螺螄堂食400斤。螺螄節(jié)，20元一斤的咸鮮味、五香味、麻辣味、蒜泥味各色小螺螄，端上餐桌，每天吮嗦20000斤……

蔣壩古鎮(zhèn)因水而生。千里淮河在此逗留休憩，千年古堰在此枕湖而眠。蔣壩像一枚碩大的青螺，鑲嵌在洪澤湖東岸，飽吸清澈的淮流，在春風春雨春水里吐納生長。一湖春，一湖水，一湖鮮。令老饕饞涎欲滴的絕味小螺螄，儼然是古鎮(zhèn)又一道美食名片。

蔣壩當?shù)匕傩沼芯淇陬^禪——螺螄肉，頭道韭，皇帝來請，也不走。這道春天的時令美食，在江淮大地鄉(xiāng)村百姓的心中，占據(jù)的地位非同一般。螺螄和韭菜，在泥地下蓄積了一個冬天的能量，谷雨時節(jié)雨紛紛，一個在溝渠的淤泥里，鉆出泥窩，呼吸雨水，吸附春天的氣息；一個掀開冬被，冒出尖尖細嫩的黃芽，飽吸春陽雨露，一天天滋養(yǎng)生長。螺螄肉與頭道韭在春天的餐桌相會，那個令人饞涎欲滴的鮮香美味，放在誰的嘴邊，也很難停筷割舍舌尖上的誘惑。

俗語：三指捏田螺——十拿九穩(wěn)。摸田螺，沒有任何技巧。在江淮人家，將大如女人發(fā)髻的稱為大田螺，只有小拇指骨節(jié)大的叫小螺螄。淮水徐來，貪戀洪澤湖的浩瀚，藍天白云在此逗留，千年古堰蜿蜒護佑，碧波蕩漾的湖水無私滋養(yǎng)著下游肥沃的萬頃良田和無數(shù)河、塘、溝、渠。小小螺螄在春風春雨春露的召喚下，紛紛移動身段，吸附在尖尖的蘆葦、菖蒲的翠嫩芽頭，吸引著愛食螺螄的村民，不顧渠水清涼，卷起褲腿赤足下河，埋頭撿拾一個個清亮的小螺螄。不消半天工夫，七八斤螺螄提回家，成為打牙祭解饞的頭道下酒菜。

湖水汩汩，滋養(yǎng)三鮮，春螺螄，夏米蝦，秋螃蟹。村鄰對吃螺螄家家在行。小螺螄撿拾回來，不急于烹調(diào)，倒在家里的水缸或者大盆里，“養(yǎng)”個兩三天，每天堅持換清澈的井水。這樣，螺螄張嘴將體內(nèi)附著的泥漿“吐”得干干凈凈。這為下一步炒螺螄，做好了前期的準備。尖嘴鉗子在手，將“吐”干凈身子的小螺螄，咔嚓一下，夾掉尖尖的尾巴，洗凈備用。大灶架火，熱鍋走油，蔥姜蒜辣椒、醬油醋、辣醬豆瓣醬等調(diào)料，一應(yīng)俱全。東風和煦，酒杯斟滿，香辣味、蒜泥味、五香味、醬香味的一盤盤螺螄，端上餐桌，小酌吮吸，美味陶醉。

吃螺螄，也有點技巧。螺螄進嘴，蠕動舌尖，頂住螺螄，一嗦一吮，一嘬一吸，螺螄肉軟滑出來，又鮮又辣又香。民風淳樸，說話倒豆，美味酒香，春風得意。這是農(nóng)家小樂。

田螺塞肉，美味無比，可上大雅之堂。事先把田螺放進大鍋里，放適量的水“哈”。所謂“哈”，介于煮與煳之間，要根據(jù)灶膛的火候自己判斷。只要大田螺圓圓的帽殼自動脫落，就算是“哈”好了。取來家里縫被的大針，將大田螺的肉挑出來，有的田螺肉比大拇指的骨節(jié)還豐滿肥大。一藍邊碗田螺肉，放在砧板上，先用刀背仔細敲軟，再用刀口細細剁碎，這時早先預(yù)備的肉泥派上了用場，醬油白糖料酒食鹽適量，蔥姜蒜剁成蓉，加一個雞蛋清或者生粉，一起攪拌黏連成糊狀。用小勺子將肉糊田螺肉泥，塞進田螺，蓋上圓殼。熱鍋蔥姜辣椒爆香，加適量的清水煮沸。田螺塞肉，慢工細活，是一道十分難得的特色佳肴。

雄踞洪澤湖千年古堰南首，號稱“小南京”的蔣壩古鎮(zhèn)，沿街鋪排“千人螺螄宴”。吃螺螄比賽，牙簽挑的、抿嘴啄的、屏氣吸的，大姑娘沒有了矜持，小伙子更是不停嘴，品嘗來自洪澤水鄉(xiāng)的一碟碟一碗碗美食螺螄。湖鮮時令美食，招待八方賓朋，聲名從此遠播。螺螄聚會，湖濱春色，生態(tài)旅游，美食文化，鄉(xiāng)村振興，江淮明珠依次盛開。各路媒體，攝影愛好者，長槍短炮，聚焦“千人螺螄宴”，螺螄香味飄向大江南北。

洪金涵洞閘門敞開，湖水激情奔騰，一路歡快蜿蜒，滋養(yǎng)大渠小澗，河塘逐漸豐腴。谷雨氤氳，江淮春汛，小螺螄揭開蓋頭，呼朋引伴，舌噙雨露，吐納春水。一鉆一拱，頂出明媚春天。一方水土，養(yǎng)一方人。家住蔣壩頭河村的朋友在微信里撩撥——“嗦蔣壩螺螄，順古堰直刺！”

（本文作者：趙建業(yè)；文章來源：淮海晚報；圖片來自網(wǎng)絡(luò)）