我的家在盱眙縣西部葫蘆套，那里地勢平坦，水網(wǎng)密布，套子的東、西、南、北四面均被洪澤湖、淮河、引淮新河三水系緊緊環(huán)抱，內(nèi)里還有美麗的陡湖、仙墩湖，以及眾多大小不等的庫、塘、溝、渠，是盱眙的水鄉(xiāng)澤國。豐富的水資源，使這里不僅盛產(chǎn)魚蟹，還盛產(chǎn)小龍蝦。盱眙葫蘆套出產(chǎn)的小龍蝦，因其水質(zhì)清澈無污染，餌料又為天然水生動植物，成熟后的龍蝦個(gè)大體肥，蝦膏甘香，肉嫩鮮甜，蝦腮蝦腹白凈，蝦殼鮮紅奪目，是龍蝦中的極品。

在各類水產(chǎn)品中，先前人們心里一直看重魚、蟹，對小龍蝦根本不屑一顧�？墒亲�20世紀(jì)90年代末期始，在聰慧盱眙人的精心烹制、用心打造、有力宣傳下，這個(gè)不起眼的小東西，逐漸受到了人們普遍喜愛，其受寵度竟反超魚、蟹，早在十多年前已紅遍大江南北、九州之外。

我關(guān)于小龍蝦的記憶，應(yīng)該從20世紀(jì)90年代初說起。在農(nóng)人的記憶里，小龍蝦最初的身影引起注意，是在稻田中。這個(gè)小東西喜歡掏洞，田埂下面讓它掏出一個(gè)個(gè)小洞，白天稻田里剛放的一田水，一夜之間就全跑光了。剛開始，農(nóng)人們不知何故，心里十分納悶。后經(jīng)過用心排查，方知是小龍蝦在搗蛋，便很是生氣。那時(shí)，生態(tài)比較好，莊稼幾乎沒啥病蟲害，稻子很少打藥，故稻田里的小龍蝦特別多。不過，那時(shí)人們稱小龍蝦不叫龍蝦，叫海蝦。

起初，龍蝦在吃法上只是將尾部蝦仁取出，或做湯清煮，或加辣椒、醬油紅燒，味道雖不及今日鮮香刺激，倒也可口味美。中國是美食大國，最愛研究食材烹制法。我們盱眙人自然也不例外，以許建忠、高海林為代表的盱眙有識之士就專門對龍蝦燒制作了認(rèn)真研究，依據(jù)“藥食同源”的理論，在燒制小龍蝦的配料中采用八角、肉蔻、小茴香、花椒、丁香、白蔻、山柰、黨參、白芷、枸杞、當(dāng)歸、良姜、孜然、桂皮、干草等多種香料與中草藥，配制出盱眙十三香龍蝦調(diào)料。用此調(diào)料燒制出的龍蝦，麻辣鮮香，味道獨(dú)特，吃上一次就會令你終生難忘�？茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn)，十三香龍蝦不僅是一道美食，而且對美容、保健有一定的功效。2002年5月18日，中國龍蝦節(jié)組委會邀請以著名養(yǎng)生學(xué)專家、南京中醫(yī)藥大學(xué)教授孟景春為首的專家學(xué)者，對盱眙十三香龍蝦功效進(jìn)行論證，得出十三香龍蝦食用后具有保健、養(yǎng)顏、美容、養(yǎng)生等功效的結(jié)論。

大眾化、平民化的盱眙龍蝦，如今在燒制上，除了十三香與麻辣味外，相繼又推出椒鹽味、蒜泥味、酸菜味等十來個(gè)品種，極盡全面地滿足了大眾的口味需求。

■李天鴻