這幾年的旅南游北，我品嘗過(guò)好多地方的面條，無(wú)論是重慶的小面，還是西安的褲帶面，無(wú)論是鎮(zhèn)江的鍋蓋面，還是北京的打鹵面，能把吃面條吃出極致花樣的真沒(méi)有一個(gè)比得上清江浦的。清江浦大街小巷那些大大小小的面館，什么牛肉湯面、羊肉湯面、雞湯面、叉燒面、排骨面、豬肝面、腰花面、雜燴面、長(zhǎng)魚面、蹄髈面、蹄爪面、三鮮面、海鮮面、黑魚面等。為保證面的風(fēng)味，面條無(wú)不是一碗一碗地下，澆頭無(wú)不是一鍋一鍋地炒，面條有勁道，滑潤(rùn)爽口，澆頭鮮亮，唇齒留香，還有那腦洞大開(kāi)的炒面條，更是給人生多了一番美妙的滋味。

“面條技藝大比拼”推出眾多引人垂涎的面條，讓我想起20世紀(jì)50年代到60年代清江浦人做面條吃的情景。那是計(jì)劃供應(yīng)的年代，是低工資、低消費(fèi)的年代，是缺油少鹽的年代，平常日子能吃飽飯就行了，哪里還有什么講究。那時(shí)家家戶戶都有大、小搟面杖，大搟面杖搟面條，小搟面杖搟餃皮。

那個(gè)年代，人們吃的面條多是自己和面、自己搟面、自己切面。面條的原料有小麥標(biāo)粉，也有大麥粗面等。大搟面杖搟出的面皮厚薄不勻，切出的面條長(zhǎng)短不齊。那時(shí)吃面條省錢，不要另外做菜，主要是圖摻著蔬菜連湯帶水果腹而已。

機(jī)制面條比手工搟的面條省事又好吃，但為了省錢，家庭還多是手工做。偶爾，我父母會(huì)用小笆斗稱好兩斤小麥標(biāo)粉，叫我?guī)?分錢把面粉拿到李家去機(jī)面條。李家面條店在清江浦東大街原中國(guó)人民銀行對(duì)面，菜市巷北巷口西邊，李家針灸診所、李家機(jī)面店、李家扎匠店比鄰，一字排開(kāi)。

李家面條店只有一間朝北的門面房，居家在南面。在我的記憶中，這是清江浦東大街上最早的人工機(jī)面條店，1962年左右才給面條機(jī)加裝上電動(dòng)機(jī)。中午拿面粉到李家加工的人比較多，星期天要排隊(duì)。

李家機(jī)面條的工具有一臺(tái)人工搖的面條機(jī)、一只大口和面盆、一只鏟面的白鐵鏟、一只小掃帚和一張存放面條的簸箕。由于是帶料去加工，機(jī)面條的李大媽需先稱一下加工面粉的重量，按每斤收兩分錢加工費(fèi)。

和面添加劑有不同。加點(diǎn)鹽，機(jī)出的面條有筋；加食堿，機(jī)出的面條爽口。李大媽和面加水都不多不少正好。她先將和好的面上軋面皮機(jī)的帶坡度的木槽里，面皮機(jī)上直徑差不多1米的輪子上安著搖把，搖把要由客戶自己輪起臂來(lái)?yè)u，帶動(dòng)面皮機(jī)上兩只光滑的滾子，面皮才能軋出來(lái)。大人搖問(wèn)題不大，可是讓我們小孩搖就力不從心了，幾乎要拿出吃奶的力氣，面皮要在軋面機(jī)上走3遍后才能上軋面條機(jī)。3遍搖下來(lái)常累得我腰酸臂疼，滿頭是汗。操作軋面皮的李大媽身體壯實(shí)，她把木輥卷好的面皮再放到軋面機(jī)上口的架子上，把一遍、二遍軋好的面皮再喂入兩個(gè)軋面機(jī)轉(zhuǎn)動(dòng)的機(jī)輥中……她操作一得空就接過(guò)我雙手搖不動(dòng)的輪把……

面皮軋好后切面條，切面條機(jī)輪盤比軋面皮機(jī)輪盤小得多，搖起來(lái)一點(diǎn)不吃力。李大媽在切面機(jī)下面摘面，我輕松地?fù)u著輪把，有時(shí)搖快了，李大媽兩只手輪流摘面都趕不上，連說(shuō)“慢點(diǎn)慢點(diǎn)”。

后來(lái)，李家面條機(jī)裝上了電動(dòng)機(jī)，機(jī)面條省勁了，但加工費(fèi)提高到3分一斤。20世紀(jì)70年代后期，李家東面的空心街北街口又有了一家電動(dòng)面條加工店，在那里憑糧票買面條，一斤糧票和一斤面粉的錢買一斤水面條，店家賺個(gè)加工費(fèi)，每天的生意挺好。

帶面粉去加工面條早已成為歷史。特別是改革開(kāi)放四十年來(lái)，社會(huì)的進(jìn)步，經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活幸福指數(shù)不斷提高，清江浦人吃面條要求也越來(lái)越“苛刻”了，不僅飯店的“一碗面”花樣百出，而且家庭做面條吃也是經(jīng)常出新，越來(lái)越精，青菜蘑菇面、青椒肉絲面、西紅柿雞蛋面、炸醬面、葷湯面、陽(yáng)春面等交替著吃。現(xiàn)在，重慶市萬(wàn)州區(qū)人開(kāi)的切面店分布在清江浦的街巷、小區(qū)、菜場(chǎng)，寬細(xì)不一的多種規(guī)格機(jī)制面條任人隨意選擇。不過(guò)，家庭做一次手搟面條吃，還是別有一番滋味的。

■郭應(yīng)昭