炒螺螄
蘿卜青菜各有所愛。我對(duì)小螺螄卻情有獨(dú)鐘。
螺螄,是我們湖蕩地區(qū)的水產(chǎn)品,可以這樣說,小螺螄是我們水鄉(xiāng)的一張名片。麻辣螺螄、糖醋螺螄、醬燜螺螄等,做法雖然各異,但無不讓人回味無窮。
對(duì)于湖蕩地區(qū)的居民來說,捕捉螺螄真的不需要什么技術(shù),只要能吃得苦,花費(fèi)一點(diǎn)時(shí)間即可。清晨,小溪邊、溝渠旁,一些螺螄攀附在水草或是水里的蘆葦稈上,你只要挽起褲腳蹚著有點(diǎn)涼的河水,用手輕輕捏住螺螄,然后將其放入竹籃里。時(shí)間不會(huì)很長(zhǎng),竹籃里就會(huì)有小丘似的螺螄,令人心動(dòng),足夠一家人大快朵頤的了,于是便“鳴鑼收兵”。
對(duì)于螺螄的吃法,家鄉(xiāng)人大抵有兩種:一種是炒螺螄肉,通常用韭菜搭配;另一種是爆炒小螺螄,或糖醋,或麻辣,或醬燜。不管選擇哪種吃法,螺螄的美味是無法抗拒的,垂涎欲滴是常態(tài)。
想要吃韭菜炒螺螄,先要準(zhǔn)備好螺螄肉。家鄉(xiāng)人挑出螺螄肉,方法簡(jiǎn)單且實(shí)用。將一鍋水燒開后,把早晨捕來的螺螄放入開水里,翻炒均勻,再次將鍋里的水燒開,揭開鍋蓋,將螺螄撈起,放入涼水里漂洗。之后,找來牙簽或花針之類的工具,挑出螺螄肉。螺螄肉的頭部有點(diǎn)硬,為黑黛色;尾部,軟軟的,以乳白色居多,有晶瑩之感,但一般是會(huì)被人掐去的。
韭菜炒螺螄要掌握火候,葷素油搭配,青翠色和黛黑色相間,真是色香味俱全。母親年輕時(shí),為了給我們改善伙食,常常炒螺螄肉給我們吃,我也因此學(xué)會(huì)了這門手藝。師范畢業(yè)的那一年初夏,有幾位女同學(xué)來我家玩,中午,我就炒了螺螄肉款待她們。其中一位女生很是喜歡。她問我,以后可不可以常來吃?我說,當(dāng)然可以,哪怕一輩子,都沒有怨言。我們相視一笑,彼此的臉都紅了……后來,她成了我女兒的媽媽。
成家后,家里來客人時(shí),我也愛炒螺螄招待賓客。做這道菜不是因?yàn)楸阋,而是向客人顯示我是水鄉(xiāng)人,螺螄是水產(chǎn)品,是特產(chǎn),同時(shí)也展示我炒螺螄是得到“真?zhèn)鳌钡摹,F(xiàn)在,我愛炒螺螄,更是對(duì)已故母親的一種懷念。
小時(shí)候的我常常吃炒螺螄,可能是因?yàn)槟菚r(shí)家境貧寒,很少吃到一些肉食。媽媽炒螺螄,可能是為了我們長(zhǎng)身體吧。小小螺螄,包裹著濃濃的母愛。長(zhǎng)大后,我漸漸了解到螺螄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,它以蛋白質(zhì)、鈣、磷、無機(jī)鹽等為主,脂肪含量、碳水化合物含量都比較低。螺螄的鈣含量是普通肉類的10多倍,對(duì)于有生長(zhǎng)發(fā)育、骨骼生長(zhǎng)發(fā)育需求的青少年,以及一些老年人預(yù)防骨質(zhì)疏松也是非常合適的。
隨著時(shí)代的發(fā)展,現(xiàn)在炒螺螄,很少有人到溝渠里摸螺螄了,菜市場(chǎng)里有專門賣螺螄的,螺螄肉或者剪去尾巴的螺螄擺放在店鋪里,等待著有緣人的挑選。如今,炒螺螄更是大排檔里的一道招牌菜,一碗炒螺螄、一盤花生米、一碟豬頭肉,三五好友小酌,別是一番情味……
炒螺螄,是一道大眾菜,名人喜愛,凡人推崇。唐代詩(shī)人劉禹錫就有“白銀盤里一青螺”的詩(shī)句,宋代詩(shī)人黃庭堅(jiān)亦以“但得螺螄吞大象,從來美酒無深巷”贊之。如我這般喜愛、推崇小螺螄之人,更是數(shù)不勝數(shù)。
前兩天,堂兄給我來電話,說魚塘里有捕捉的鮮螺螄,周日回來小聚一番。我一聽樂了,想到螺螄,我的記憶又活了……
■紀(jì)效成
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