“干子，香干，臭干嘍……”這家經(jīng)營淮安傳統(tǒng)小吃的店鋪——“唐記臭干”，讓許多人想起曾經(jīng)回蕩在淮安大街小巷的叫賣聲。誰也沒有想到，“唐記臭干”竟將店鋪開到了省城南京的新街口商圈。

●短短兩個多月開了13家合作店

“這是一家直營店，7月份正式開業(yè)。”6月19日，提到未來的發(fā)展，“唐記臭干”創(chuàng)始人唐維先滔滔不絕。他說，裝修店鋪的這段時間里，已經(jīng)有多位南京當?shù)赝顿Y客上門洽談加盟合作的事項了。

在淮安傳統(tǒng)臭干制作技藝的基礎(chǔ)上，經(jīng)過改良創(chuàng)新的“唐記臭干”，在淮安頗具知名度。原本守著一家店鋪的“唐記臭干”，從今年4月份開始走上了一條商業(yè)版圖快速擴張之路，短短兩個多月的時間內(nèi)，合作店開了13家，遍及清江浦區(qū)、淮安區(qū)、淮安經(jīng)開區(qū)、洪澤區(qū)、漣水縣，以及周邊的沭陽、泗陽。唐維先說，這些都是兒子唐振愷運作的。

●賣臭干積累了上千萬元財富

“唐記臭干”的制作技藝學自淮安區(qū)。1999年，唐維先和妻子雙雙下崗。一天，兩人到淮安區(qū)散心，路過一個賣臭干的路邊攤時，發(fā)現(xiàn)炸好的臭干配上甜面醬十分受歡迎。他們和賣臭干的老奶奶閑聊得知，老奶奶年齡大了，子女不愿意接手攤點，準備把攤點盤出去。

唐維先和妻子回家后一合計，決定接手這個攤點，以一萬元的價格向老奶奶學手藝并買下她攤位上的全部“家當”。學成之后，兩人返回市區(qū)，在新亞商場后門擺攤專賣炸臭干，取名“唐記臭干”。經(jīng)營過程中，唐維先的妻子對傳統(tǒng)臭干手藝進行了創(chuàng)新改良，在臭干表面裹上一層面糊并撒上面包糠，油炸后外脆里軟，同時調(diào)和了醬汁的顏色與甜度，特色脆皮臭干“橫空出世”，成為“唐記臭干”的招牌，受到顧客的追捧。后來模仿者甚眾，這種特色脆皮臭干一度成為淮安臭干的主流。

20多年來，“唐記臭干”的攤位從新亞商場后門搬到了師專路，又搬到了金鷹后街。很多“唐記臭干”的忠實“粉絲”不離不棄，一路跟隨。憑借著良好的口碑，小小的臭干生意已經(jīng)為唐維先積累了上千萬元的財富。

●把臭干生意做大做強

20多年來，很多人問過唐維先同樣的問題：“‘唐記臭干’人氣這么高，為什么不開連鎖店呢？”唐維先回答：“我能專心把這一件事做好就非常不容易了�！彼�的想法是把脆皮臭干品牌做好做優(yōu)，怕連鎖店太多，壞了招牌。為何如今又在短短兩個多月內(nèi)開張13家合作店，還把直營店開到了南京新街口？這就要說到唐維先的兒子唐振愷�！斑@是兩代人新老觀點碰撞的結(jié)果�！碧凭S先說。從國外留學回來的唐振愷有著和父親不同的觀點。他想把“唐記臭干”推廣到更多的城市。

其實，把臭干生意做大做強，唐維先心中也一直有著類似的想法。“淮安特色小吃少且面臨傳播范圍小的問題。”唐維先說，雖然在市區(qū)脆皮臭干店隨處可見，但走出淮安想吃到脆皮臭干就很難。

從去年開始，唐維先父子二人分工合作，進行準備。老唐在原有的臭干制作技藝基礎(chǔ)上，嚴格控制每一次炸臭干的時間、熬制特制醬料的時間，將制作臭干的每一道工序都進行標準化處理。小唐跑市場，尋找合適的合作伙伴，共同選址、裝修，進行人員培訓(xùn)。

一切準備就緒。今年4月份，第一批3家合作店在市區(qū)人民南路、大學城、香格里拉小區(qū)開業(yè)。隨后，淮安區(qū)、洪澤區(qū)、漣水縣以及淮安周邊的沭陽、泗陽的13家店鋪相繼開業(yè)�！斑�會陸續(xù)開�！碧凭S先說，目前“唐記臭干”還有20余家店正在裝修、培訓(xùn)人員。

老唐很“寵”顧客，見面總會“寶貝”“寶貝”地稱呼，久而久之，“唐記臭干”形成了一種“寶貝”企業(yè)文化。這種“寶貝”文化同樣存在于每家新開的店鋪中。店鋪文化在延續(xù)，臭干口味依然保留，每一家合作店都慢慢積攢起客戶口碑，吸引著越來越多的顧客。

老唐現(xiàn)在每天都會開車巡視各家合作店，上網(wǎng)關(guān)注客戶對每一家店的評價。只要發(fā)現(xiàn)差評，立刻和合作店一起改進臭干口味，改進服務(wù)。

合作店開得多了，顧客會不會被“稀釋”，生意會不會受影響呢？老唐向記者展示了每一家店鋪的營業(yè)數(shù)據(jù)，老店一如既往的火爆，新店的營業(yè)額節(jié)節(jié)攀升�！艾F(xiàn)在，每家合作店每個月都能有兩三萬元的純利潤�！崩咸菩χ�說，有的合作伙伴已經(jīng)在忙著開第二家、第三家分店了。

■融媒體記者 何劍鋒